家常菜 鹹魚炒嫩韭

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.3.12)
612-221鹹魚炒嫩韭
*去年嚴冬積雪難溶，到了五月頭一批新韭菜才剛好可以收割，朋友送來醃
存的鹹鳟魚，鮮嫩嫩的韭菜搭鹹鳟魚、鹹鮭魚或其它鹹魚都是絕配…….^_^
A材 料：
(1)鮮嫩韭菜 450公克
(2)鹹鳟魚斜切約1公分厚度斜片 100公克
(3)煎油 3湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)韭菜挑洗淨，瀝水後切成吋段。
(2)煎油入鍋大火加熱，將鹹鳟魚片排置鍋內，熱油煎至魚片兩面酥而焦香上色。
(3)將韭菜白部份加入煎成酥香的鹹鳟魚片中，略為拌炒後加入所有韭菜葉，不停炒到約有八分熟時加入B調味料，炒勻炒熟立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鹹魚雖然味偏鹹而腥味重，但經過鹽醃後可醍昇鹹魚肉質的鮮美和醱酵後
的鹹魚香，用油煎過的鹹魚更是香美味鮮，若是搭配各種食物烹調，可淡化融合
其鹹度，也有讓料理出的食物更加鮮美之功。

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